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El abatidor de temperatura RF 15 Faster de Cool Head permite reducir en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad, disminuyendo los riesgos de proliferación bacteriana.
Dispone de abatimiento de +90ºC a +3ºC en menos de 90 min y congelación rápida de +90ºC a -18ºC en menos de 240 min.
Con una capacidad para 15 bandejas GN 1/1 y/o 600x400, una distancia entre ellas de 70 mm y unas medidas externas de 79 x 80 x 197 cm (Ancho x Fondo x Alto) es el abatidor ideal para confiterías, panaderías, heladerías, obradores, hoteles y cocinas profesionales.
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El abatidor RF15 Faster de Cool Head permite reducir en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad, disminuyendo los riesgos de proliferación bacteriana.
- La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido dejar enfriar los alimentos al aire libre hasta que la temperatura del alimento alcance una temperatura ideal para su conservación en el refrigerador.
- La fase de enfriamiento entre +90ºC y +3ºC es un intervalo de tiempo que compromete las características naturales del producto (humedad, consistencia, aroma, color) y lo somete a la agresión y a la consecuente proliferación bacteriana.- Con los ABATIDORES COOL HEAD se persigue reducir al máximo la permanencia de los alimentos en este intervalo crítico de temperaturas.
El ciclo de abatimiento rápido de los alimentos cocinados permite mantener intactas sus características originales, mediante el descenso rápido de temperatura en el corazón del producto de +90ºC a +3ºC en menos de 90 minutos y mantener el producto entre 0ºC y +5ºC garantiza la calidad, aroma, color, humedad y consistencia.
El ciclo de congelación rápida de los alimentos cocinados permite congelar rápidamente, transformar los líquidos que contienen los alimentos en microcristales de hielo que no daña la estructura celular del producto, pasando de +90ºC a -18ºC en el corazón del producto en menos de 240 minutos.
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