Una de las formas en las que se puede mantener la temperatura de los alimentos en el interior de la vitrina es con agua a altas temperaturas. Normalmente se mantiene a una temperatura de 65ºC. Los alimentos, que están en el interior de unas cubetas de acero inoxidable, se introducen ya calientes en la vitrina. Gracias al agua caliente tardarán mucho más en enfriarse que si se introdujesen en una vitrina neutra.Para mantener una temperatura estable y adecuada en el interior es necesario manipular la máquina correctamente. Al abrir las puertas, que suelen localizarse en la parte trasera para facilitar el acceso del camarero, se debe coger el alimento y volver a cerrarlas rápidamente. Cuanto más tiempo permanezcan abiertas, más calor se disipará. Las vitrinas calientes al baño maría suelen tener un desagüe para facilitar el drenado del agua. De esta forma el mantenimiento es mucho más fácil. De la misma forma, al contar con cubetas de acero inoxidable, se facilita la limpieza de las mismas y del interior de la máquina.