La importancia de un horno mixto en una cocina industrial

Horno mixto: qué es

Un horno mixto es un tipo de horno que combina las características de un horno de convección y un horno de resistencias, además de incluir ventiladores para distribuir el calor de manera uniforme en la cámara de cocción.

Este tipo de horno es utilizado en restaurantes, bares y establecimientos de hostelería donde se cocinan una variedad de alimentos. Algunas de sus ventajas incluyen la capacidad de cocinar diferentes tipos de alimentos a la vez, lo que ahorra tiempo, espacio y esfuerzo. Además, permite regular la temperatura, la humedad y el tiempo de cocción, lo que lo hace muy versátil para diferentes usos.

Los hornos industriales mixtos son una herramienta fundamental en el negocio de la hostelería, ya que ofrecen la posibilidad de trabajar con convección, vapor o una combinación de ambos sistemas. Existen una amplia variedad de opciones en el mercado, desde modelos compactos de 4 o 6 bandejas GN 2/3 hasta hornos de carro de 40 GN 1/1, con diferentes prestaciones y marcas para escoger.

 En términos generales, los hornos mixtos de convección vapor se pueden clasificar según sus características. Como la capacidad de bandejas, pueden ser de sobremesa, de pie o de carro. También, pueden ser eléctricos o a gas. Además, pueden ser analógicos, electrónicos o táctiles y programables. 

 Estos hornos tienen una variedad de posibilidades de cocción, permitiendo regular la cantidad de vapor y calor seco, así como cocinar solo a vapor o solo con calor seco. La mayoría de ellos trabajan en un rango de temperatura que va desde los 30-50 °C hasta los 270 °C, lo que permite realizar cocciones a baja temperatura, cocciones largas, cocciones al vacío y al vapor.

Cómo funciona un horno híbrido 

El horno híbrido es una opción variable para cocinar, ya que combina el uso de gas y leña. Su tecnología protege el quemador de gas del hollín y el calor de la llama, permitiendo que soporte altas temperaturas. 

Además, incluye un soporte para calzar la leña y mantener el fuego ordenado. Puedes elegir entre un modelo conectado a la red de distribución o uno móvil alimentado por una bombona. Esta opción te permite seleccionar el combustible más adecuado para cada ocasión.

Diferencias entre un horno de convección y un horno eléctrico 

Los hornos eléctricos son equipos de cocción que transforman la energía eléctrica en calor para cocinar los alimentos. Esta opción es una de las más comunes debido a su efectividad y a sus bajos. La distribución del calor no es uniforme, ya que el calor se desprende desde abajo hacia arriba, lo que hace que la parte inferior de los platos se cocine más que la superficie.

Por otro lado, los hornos de convección son aparatos de cocción que pueden funcionar con gas o electricidad y cuentan con ventiladores internos que permiten que el aire caliente fluya a través de toda la cámara de cocción. De esta forma, el calor se distribuye de manera uniforme alrededor de cualquier plato que se desee cocinar, lo que hace que la comida siempre quede bien cocida.

En cuanto a las diferencias entre los hornos eléctricos y de convección más significativas, destacamos que los hornos de convección cocinan de una manera más seca que los tradicionales. Disponen de un ventilador que consigue repartir el calor de forma homogénea. Con esto conseguiremos que los alimentos no se quemen y consigan dorarse por fuera, estando a su vez tiernos por dentro. Además, los hornos de convección son más rápidos que los eléctricos. Los hornos de convección pueden trabajar igual que los eléctricos convencionales a temperaturas mucho más bajas. Te recomendamos dar un tiempo de cocción un 20% menor que en un horno eléctrico.

¿Por qué elegir un horno mixto para tu cocina industrial?

Si estás buscando equipar tu cocina industrial con los mejores electrodomésticos, el horno mixto es una opción que no puedes pasar por alto. Este tipo de horno ofrece una serie de ventajas que lo hacen una elección ideal para cualquier negocio de hostelería. A continuación, te presentamos algunas de las razones por las que deberías considerar elegir un horno mixto para tu cocina industrial.

• Versatilidad: Uno de los principales beneficios de un horno mixto es su versatilidad. Ya sea que necesites hornear, asar, gratinar o cocinar al vapor, un horno mixto puede hacerlo todo.
• Ahorro de espacio: Los hornos mixtos están diseñados para ocupar menos espacio que otros tipos de hornos.
• Control de parámetros: Los hornos mixtos están equipados con sistemas avanzados de control de parámetros, lo que te permite ajustar con precisión el tiempo, la temperatura y la humedad de cocción.
• Mayor capacidad de cocción: Los hornos mixtos están diseñados para cocinar grandes cantidades de alimentos en un tiempo más corto que otros tipos de hornos. 
• Ahorro de tiempo, energía y costes: Al cocinar de manera más eficaz y con mayor capacidad, un horno mixto te permite ahorrar tiempo, energía y costes operativos. 

Esperamos que hayas aprendido la importancia de un horno mixto en una cocina industrial y si quieres ver todos nuestros modelos solo tienes que visitarnos en FrigeriaHosteleria.com ¡No te quedes sin ellos!